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春节期间,黑糖彪如何提高出品速度?
发布时间:2020-01-19 14:38:19      来源:黑糖彪官网     点击:   

  春节客流高峰期马上就要来啦,这段时间人们外出、逛街聚会的时间都比较多,门店即将客流高涨,在这样的情况下,黑糖彪奶茶店如何才能提高出品速度呢?

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  1.主推产品提前预制

  在假期期间,门店应该有明确的主推产品,并且主推产品提前预制,加快出品速度,减少顾客的等待时间。

  (1)小料提前煮制好:

  珍珠的保质期较短,只有4小时,并且煮珍珠耗时较长,所以门店可以提前多准备一些其他小料,布丁、仙草、茶冻等小料煮制好之后,凝固之后,保质期较长,一般冷藏可保质3-4天。

  (2)水果提前切好:

  水果一般按照片状、块状、切丁、切条等切配标准提前备好,以防在高峰期时手忙脚乱,降低出品速度,影响客户体验。

  (3)杯底提前加好小料

  像芋泥、紫薯、红薯泥等需要挂壁的小料,可在杯中直接加入小料放在冰箱冷藏,人眼可以快速识别,出杯的时候直接使用即可。

  2.提前点单

  小程序提前点单:顾客可以提前预约饮品,省去到店点单及点单后的等待时间。而预约点单也可以帮助门店提前备货,在处理好这些订单之后,可以腾出资源接待上门顾客,从而减少排队现象,优化顾客在门店的消费体验。

  3.忙时播放快节奏的音乐

  奶茶店中的各种音乐应掌握好节奏的变化,快节奏使人兴奋,慢节奏使人放松,店内播放音乐的节奏,可以对顾客产生一种暗示的促动作用。如店内人多拥挤便播放一些进行曲速度的快节奏音乐,其结果是客流速度加快,而流量增加。

  此外,门店的人员安排也要合理,店长要做到把控全局、了然于胸,在高峰期时做好整体把控,打好新年这场硬仗。


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